地方美食东北菜东北八大炖

导语 东北菜最著名的可能就是东北八大炖了。你知道几个?你吃过几个?快进来看看。小鸡炖蘑菇 鲶鱼炖茄子 猪肉炖粉条 萝卜炖牛肉 排骨炖豆角 羊肉炖酸菜 狗肉炖豆腐 得莫利炖鱼

  小鸡炖蘑菇:

  小鸡炖蘑菇-制作

  主料:童子鸡750克-1000克、蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)

  调料:葱、姜、干红辣椒

  、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

  做法:

  1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

  注:此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用,实在是好菜。

  鲶鱼炖茄子:

  鲶鱼炖茄子

  东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。

  将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

  鲶鱼炖茄子-制作方法

  ①将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

  ②勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

  ③勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

  风味特点:咸鲜可口、味醇浓香。

  猪肉炖粉条:

  东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀

  粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧。生活是如此热烈而美好。

  猪肉炖粉条-操 作

  1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。

  2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

  3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

  萝卜炖牛肉:

  萝卜炖牛肉是京菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,萝卜炖牛肉的烹饪技巧以炖菜为主

  ,口味属于清香味。萝卜炖牛肉的特色:质地软烂,醇香清鲜。

  萝卜炖牛肉-操作方法

  1. 将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;萝卜炖牛肉

  2. 锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

  3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

  4. 待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

  5. 再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

  排骨炖豆角:

  排骨炖豆角

  配料

  :排骨、豆角、葱 姜 蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

  做法:

  1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

  2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

  3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。

  4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

  羊肉炖酸菜:

  羊肉炖酸菜-原料

  羊肉300G、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花、姜片、香菜末少许。

  羊肉炖酸菜-做法

  1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

  2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

  3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,

  4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

  狗肉炖豆腐:

  狗肉炖豆腐

  狗肉炖豆腐,东北八大炖之

  一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一,但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉,因为其他版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。

  狗肉本是朝鲜族人民的最爱,朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底,炖的是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃,夏天吃最好,治感冒!后来在整个东北地区蔓延开来,成了人们餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一样随和,吸味,被狗肉炖完以后,又嫩又滑又香。

  这些炖菜做法大同小异,先以大豆油下锅八分热后加葱、姜、红辣椒等煸炒出香味,然后加主料如小鸡、猪肉等,炒至发白,加老汤烧开后加菜,炖烂为止。如牛肉、羊肉不爱烂可加入山楂等。

  东北炖菜大多重其味而不重其形。看上去乱作一团,大大咧咧,其实一荤一素,一强悍一阴柔,刚柔并济,阴阳互补,集天地精华于一体,香味暗藏其中,很有内涵。如果有机会到东北来,别忘了让东北朋友给你做一碗炖菜,保管你吃得大汗淋漓,连呼痛快痛快!

  得莫利炖鱼:

  得莫利炖鱼-原料

  草鱼、青鱼或鲤鱼,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐,料酒,糖,酱油,花椒,八角,桂皮

  得莫利炖鱼-制作方法

  1,过油。把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

  2,调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

  3,炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。

  4,加料。鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。


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